El término brocheta es de origen francés y con él nos referimos al utensilio también conocido como pincho. Por extensión, brocheta también es el nombre de las recetas con las que se presentan en el plato, como es el caso de estas Brochetas de pollo con arroz y verduras. Aprendamos a prepararlas.

• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1 pimiento rojo grande partido por la mitad y limpio de semillas
• 12 champiñones pequeños
• 1 cebolla
• 200 ml de aceite de maíz
• 100 ml de salsa de soja
• El zumo de 1 limón
• 2 tomates
• 1 cebolla picada
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 300 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 30 gramos de alcaparras enjuagadas y picadas

• Aceite para freír
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 200 gramos de arroz de grano largo
• ½ pimiento rojo en dados
• ½ pimiento de verde en dados
• 60 gramos de guisantes pequeños descongelados

1. Corta cada pechuga en seis trozos; el pimiento lo partes en 12 cuadrados.
2. Elimina los pies de los champiñones, parte la cebolla en dos por la mitad y trocéala del mismo tamaño que los pimientos.
3. Ensarta a continuación en las brochetas trozos de pollo, pimiento, champiñón y cebolla, y vuelve a empezar por este orden.
4. Cuando acabes, coloca las brochetas en una fuente plana.
5. Mezcla el aceite de maíz, la salsa de sosa y el zumo de limón, y riega con muy bien con este aliño las brochetas.
6. Cubre las brochetas con papel de aluminio y ponlas a refrigerarse al menos una hora. Lo ideal sería hacerlo desde la noche anterior.
7. Para preparar el arroz con verduras, calienta el horno a 200 grados centígrados.
8. En una cazuela refractaria calienta 2 o 3 cucharadas de aceite, agrega la cebolla hasta que quede transparente, pero sin dorarse.
9. Con una cucharada de madera incorpora el arroz y sofríelo removiendo durante 1 minuto.
10. Añade 400 ml de agua y deja que hierva, sin dejar de remover.
11. Sazona con sal y pimienta. Cubre la cazuela y métela en el horno unos 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.
12. Incorpora los pimientos y los guisantes y salpimienta a tu gusto. Baja después la temperatura al mínimo, cubre el arroz y mételo en el horno para que se mantenga caliente.
13. En un cazo con agua hirviendo, escalda en ella los tomates a los que previamente les harás un corte en forma de cruz en su base. Retira los tomates del agua a los 10 segundos y pásalos después a un bol con agua fría.
14. Retira la piel de los tomates comenzando por la base, córtalos en 4 trozos y quítales las semillas, elimina el tallo y corta la pulpa en dados.
15. Saca las brochetas de la marinada, conservando el líquido aparte. Ásalas en la placa del horno durante 4 minutos por cada uno de sus lados hasta que compruebes que, al pincharla la carne, el líquido brota con un color claro. Dispón las brochetas en una fuente, cúbrelas y mantenlas calientes colocándolas en el horno.
16. Agrega la cebolla a los jugos de la cocción y cocínelas a fuego medio en la placa superior de la cocina, removiendo hasta que comience a dorarse.
17. Añade el vinagre y remueve hasta que se consuma la mitad de los jugos.
18. Incorpora la marinada reservada y prolongue la cocción otros 2 minutos más. Añade el caldo y permite que se cocine un cuarto de hora o hasta que adquiera una consistencia de jarabe.
19. Incorpora el tomate, el tomillo y las alcaparras y sazona al gusto.
20. Por último, sirve estas brochetas de pollo con arroz y verduras regados con esta salsa.

Puedes preparar también alguna otra receta de brochetas.