¿QUÉ ES LA ESCALA DE SCOVILLE?

La Escala de Scoville y la Unidad de Calor de scoville (SHU) fueron nombradas en honor al científico Wilbur Scoville en 1912. En ese momento, escoville trabajaba para una compañía farmacéutica llamada Parke-Davis donde desarrolló un test llamado "Test organoléptico Scoville" que se utiliza para medir la pungencia y el calor de un pimiento.

Originalmente, escoville molió pimientos y los mezcló con agua azucarada, luego los probó con un panel de catadores que sorbieron de estas soluciones de agua azucarada-pimienta. Luego diluiría las soluciones poco a poco hasta que ya no quemaran las lenguas de los catadores, después de lo cual asignaría un número al pimiento basado en el número de diluciones necesarias para matar el calor.

Las medidas se dividen en múltiplos de 100. Obsérvese que 1 parte por cada 1.000.000 de diluciones de agua se clasifica en 1, 5 unidades Scoville. La capsaicina pura, la sustancia que hace que los pimientos picantes sean picantes, tiene un valor de entre 15 y 16 millones de unidades Scoville. Esto es increíblemente CALIENTE. Vea la tabla de abajo para comparar varios pimientos en el rango de la escala, y cómo se relacionan con la capsaicina pura.

Varios factores pueden afectar el calor de un pimiento, pero generalmente caen en los rangos que se enumeran a continuación.

Hoy en día, probar el calor del pimiento no es tan subjetivo. Ha sido reemplazado por la Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento, o HPLC, que mide el calor del pimiento produciendo químicos y los clasifica en unidades de pungencia ASTA.

La Escala escoville  puede ser usada no sólo para medir los pimientos, sino también cualquier cosa que esté hecha de pimientos, como la salsa picante. Lo que realmente se está midiendo es la concentración de "capsaicina", el ingrediente activo que produce esa sensación de calor en nuestras lenguas.

El término "capsaicina" proviene de la clasificación de las plantas de pimiento, del género Capsicum. La capsaicina se produce de forma natural en los pimientos junto con otros capsaiciniodos, todos los cuales conforman los sabores únicos y las reacciones de calor de cada pimiento, dependiendo de sus proporciones.

TE DEJO UNA LISTA DE PIMIENTOS PICANTES DESDE LOS MÁS PICANTES HASTA LOS MÁS SUAVES, MEDIDOS EN LA ESCALA DE LA UNIDAD DE CALOR SCOVILLE (SHU)

La lista de la Escala Scoville de Chili Peppers, desde el más picante al más suave

Esta no es una lista completa de chiles, sino más bien una representación de algunos de los chiles más populares listados por nivel de picor desde el más picante al más suave.

<a href="https://sichiles.online/escala-scoville/" target="_blank">ESCALA DE SCOVILLE</a> PARA ALGUNOS DE LOS PIMIENTOS PICANTES Y SALSAS PICANTES MÁS COMUNES

Aquí hay una lista de Unidades de Calor Scoville (SHU) de los pimientos picantes y salsas picantes más comunes para que puedas entender cómo se relacionan entre sí.

Escala scoville es una referencia de medida para saber que tan picoso es un chile

Pimiento - 0 Unidades de Calor Scoville (SHU)

Plátanos - 0 - 500 unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos Shishito - 50 - 200 SHU

Pimientos Pepperoncini - 100 - 500 unidades de calor Scoville (SHU)

Salsa picante de Cholula - 500 - 1.000 unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos de Anaheim - 500 - 2.500 unidades de calor Scoville (SHU)

Salsa picante Texas Pete - 747 Unidades de calor Scoville (SHU)

Salsa picante Valentina (Etiqueta Roja) - 900 unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos Ancho - 1, 000 - 2, 000 Unidades de Calor Scoville (SHU)

Pimientos Poblanos - 1, 000 - 2, 000 Unidades de Calor Scoville (SHU)

Pimientos de cera húngaros - 1, 000 - 15, 000 SHU

Salsa picante Valentina - 2.200 unidades de calor Scoville (SHU)

Salsa picante de cristal - 2.000 - 4.000 unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos de Espelette - hasta 4.000 SHU

Salsa picante Tabasco - 2, 000 - 5, 000 unidades de calor Scoville (SHU)

Salsa picante Huy Fong Sriracha - 2.200 unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos Guajillo - 2, 500 - 5, 000 SHU

Salsa picante Tapatio - 3.000 unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos Jalapeños - 2, 500 - 8, 000 Unidades de Calor Scoville (SHU)

Salsa picante Tabasco Habanero - 7.000+ unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos Serranos - 10, 000 - 23, 000 Unidades de Calor Scoville (SHU)

Chile de Arbol Peppers - 15, 000 - 65, 000 SHU

Pimientos de Cayena - 30.000 - 50.000 unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos Chiltepin - 50, 000 - 100, 000 SHU

Pimienta tailandesa - 50.000 - 100.000 SHU

Pimientos Datil - 100, 000 - 300, 000 SHU

Pimientos Habaneros - 100, 000 - 350, 000 Unidades de Calor Scoville (SHU)

Pimientos de Scotch Bonnet - 100.000 - 350.000 unidades de calor Scoville (SHU)

Pimientos Fantasmas - 1.000.000 + Unidades de Calor de Scoville (SHU)

Pimienta de Escorpión de Trinidad - 800.000 - 1.463.700 SHU

Pimientos de la cepa cerebral - 1 millón - 1.25 millones SHU

Pimientos del Dragón de Komodo - 1.4 millones - 2.2 millones SHU

Escala scoville la escala mas picante

Pimienta de escorpión de Trinidad Moruga - 2.009.231 SHU

Chili Pepper Carolina Reaper - 2.2 millones + unidades de calor Scoville (SHU)